الكول: التابل الدارفوري الفريد بين النكهة والتخمير

ما هو الكول؟

الكول نبات أخضر ينمو خلال فصل الخريف في معظم مناطق السودان، وأشهرها دارفور، كردفان، ومعظم شرق السودان، حيث يُعد من النباتات الخريفية المعروفة.

طريقة تحضير الكول

1. جمع الأوراق: يتم قطف أوراق النبات بعناية مع تجنب قطف الأزهار، لأن الأزهار تفسد الأوراق أثناء التحضير.

2. طحن الأوراق: تُجمع الأوراق بكميات كبيرة ثم تُطحن بالمدق البلدي حتى تصبح أشبه بالخضرة المفرومة.

3. التخمير:

يُدفن وعاء فخاري في الأرض، ويوضع داخله الكول المطحون، ثم يُغلق بإحكام لضمان عدم دخول الهواء أو الذباب، مما قد يفسده.

تستمر عملية التخمير لمدة لا تقل عن شهر أو أكثر.

عند فتح الإناء، يُفضل أن يكون ذلك في الصباح الباكر أو بعد غروب الشمس لتجنب جذب الذباب برائحته النفاذة.

4. إعادة العجن والتخمير:

بعد التخمير الأول، يُعجن الخليط جيدًا ثم يُعاد تخميره مرة أخرى.

يُصفى الماء الناتج عن التخمير ويُغلق الوعاء بإحكام مرة أخرى.

5. التجفيف:

بعد انتهاء التخمير، يُقطع الخليط إلى دوائر صغيرة ويُجفف في أماكن نظيفة وبعيدة عن الذباب والملوثات، مع تجنب التعرض المباشر للشمس لفترة طويلة.

استخدامات الكول في الطبخ

يُستخدم الكول كأحد التوابل المهمة، حيث يُضاف إلى العديد من الأطباق السودانية التقليدية.

يُقدَّم مع العصيدة ليصبح “ملاح الكول”، وهو من الأطباق الشعبية الشهيرة.

يُضاف إلى ملاح التقلية والنعيمية (الروب) لمنحه نكهة مميزة.

يُعد الكول من المعفنات السبعة التي تُستخدم في المطبخ الدارفوري التقليدي.

أصل المثل الشعبي

يقال عن رائحته القوية المثل الدارفوري الشهير: “عفنوه في دارفور هناك في مصر قتل زول!”، في إشارة إلى نفاذية رائحته رغم لذته في الطعام، ويُقال أيضًا: “أكلو بِلزيني ونشمو بآيسَر”، أي أنه يُؤكل باليد اليمنى لكن يُشم باليسرى بسبب رائحته القوية.

الكول ليس مجرد نبات، بل هو جزء أصيل من التراث الغذائي لدارفور والمناطق الغربية من السودان، حيث يجمع بين النكهة الفريدة وأساليب التحضير

التقليدية التي تعكس عمق الثقافة الغذائية المحلية.